{花時間-台灣特有種紅藜}
藜麥(Quinoa)發源於南美洲安地斯山脈
距今已有四千年以上的種植和食用歷史
因不含膽固醇、具有14%的完全蛋白質與膳食纖維
藜麥成了國際間熱門的養生食物
台灣特有種紅藜又稱穀物的紅色寶石
紅藜是台灣原住民的傳統作物
成熟時優雅彎腰的穗
有著絢麗的色彩
過去被作為釀製小米酒的酒麴原料
也是傳統婚禮和慶典中常見的裝飾
但因紅藜加工篩選過程繁瑣
逐漸在原住民作物中漸漸失傳
近來又進行復育和農民以契作的方式收購
(五月紅藜的生長狀況)
台灣紅藜中含有皂素
要經過脫殼洗出皂素方能食用
一般台灣的農民沒辦法高價購買脫殼機
大多會送到有脫殼機的農民那付費脫殼
也可土法煉鋼自己用細網摩擦脫殼
只要適量比例混合白飯就可放心食用
另外用播種方式
取其葉子當成蔬菜來食用
葉子多毛 必須多清洗幾次
川燙或炒食都不錯有野菜的滋味
(七月紅藜的生長狀況)
自家盆植非地植的紅藜也會開花結果
可數量極為稀少
(八月紅藜的生長狀況)
葉子開始出現黃化
黎麥慢慢轉紅
估計九月底應該可以採收
(八月底紅藜的採收狀況)
第一次實驗的黎麥看起來顆粒很少 營養不良
數量也少 日曬乾燥後將他綑成一束當成裝飾花束
(九月初紅藜的生長狀況)
2017/09/05將一部分紅藜採收陽光日曬
2017/09/22
雖然只有寥寥幾株
地植小菜圃裡
植株看起來強建很多 果實顆粒較大
養分較充足
算算從四月播種
到九月採收大概需要半年的時間
才能完成收播
實驗種植下來的結果
一年中若要續種可以有兩期收穫
2017/12/13
年度最後一批採收下的紅藜顆顆呈現酒紅色調
稱為穀物中的紅寶石相當傳神
葉子色彩有紅、黃、綠三色
秋冬季葉色的變化讓紅藜變得更美更出色
單純觀賞也很有趣
2017/03/31
經過整年度實驗種植的結果
紅藜最好的生長狀況可從秋天九月播種
春天三月底採收 仍需半年的時間
台灣紅藜的紅也因為植株的日照而不同
一棵紅藜植株要經人工多次採收、曝曬、
一串串以手工搓磨取下顆粒
並不是一整株一次紅透
可說是相當費工
大片紅藜熟成時
天天會有大批麻雀光顧免費的自然餐廳
不怕麻雀來吃 卻不甚喜歡他們留下的黃金
噴的頂樓花園到處都是 連葉子也是一堆的鳥屎
給主人很差的觀感 最慘的是要不斷善後
讓人清洗到不要不要......
。
以下是我對黎麥的一些疑慮
寫信到台灣黎麥幸福契作農友團去發問給的QA讓大家參考
Q:請問一下台灣紅藜帶殼的種子,可以食用嗎?
聽說含有皂素長期食用會對身體不好，
若要煮食一定要買脫殼的黎麥嗎?求解
A:皂素不是在殻的部分，脫殼紅藜籽食層也有皂素
黃豆、馬鈴薯也含有皂素，其實只要沖洗、煮熟吃，
食用經過人體膽汁腸道都會加以代謝，
不要直接注射到血液中通常不會有過量中毒問題。
以下是可樂穀附給我參考的皂素資料
一併放上讓大家參考
留言列表
手作時光 (6)